晋北日记 | 大同刀削面

2024-04-16

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晋北日记记录了我在山西晋北旅行的故事，我从大同出发，最后回到太原。旅程虽短，却印象深刻。

在大同的最后一顿晚饭是喜晋道的刀削面。旺季的面馆一座难求，我们这张六人桌拼了两组客人。入座不到20分钟，碧色的大碗并两碟佐餐小菜被一齐端上桌来。面汤鲜亮，一颗卤蛋，一把香菜，肥瘦相间的肉沫浇在最上头，用筷子轻轻拨动，面间还藏着一根豆腐干。

面条端来的时间差不多，大家都不约而同迅速抽出筷子，埋头大口吸溜起来。刀削面粗细均匀，入口软滑，嚼之筋道，不知不觉已经半碗下肚。坐在我隔壁的小孩几乎要将脑袋埋在碗里，连汤带面吃得干干净净。

这次待在大同的时间不长，但也吃了几家不同的刀削面。然而令我印象最深刻的，竟还是在花园大饭店吃的第一碗刀削面。

饭店的自助早餐提供刀削面，有专门的厨师现场煮制。第一天早上我们去端面，每人是一只精致的小碗，浮着细碎的香菜，浇头是肉沫。尝一筷子，面条不像我想象中的那样筋道，与我从前在别处吃的不同，但细嚼又觉软硬适中，越嚼越香。由于一次能拿的份量只有一小碗，三两筷子便快要见底。凑近碗时，一股醋香弥漫鼻尖，我好奇地喝了一口面汤。

我本是吃面不爱喝汤的人，没想到这一口，瞬间令我两眼发亮。面汤油星不多，肉沫浇头香而不腥，醋味又调得恰到好处，不会酸到让人皱眉，又使得汤水清新可口，一勺便使人满口生津，食指大动。我是爱吃酸的人，这一口让我忍不住端起碗连喝了好几口面汤，只觉食欲大开，心想，原来这就是山西的醋味儿吗！

第二日，我早已做好准备要再去吃一碗刀削面。由于行程安排，我们去的很早。那头早点还未摆放齐全，这头面汤已经快要煮开。削面的大姐一身白装，见有客人来点面，便一手端起早已准备好的面团，一手执刀片利落地削出面条，落入沸腾的锅中。几只煮锅旁边整齐地摆放着多种调味料。去等面点的客人已经不少，大姐有条不紊与客人确定品类、数量和浇头，又分出几只碗来，配好调料，动作麻利。只记得大姐往碗中夹入小撮葱、香菜，还有黄瓜丝，又舀入了两种料汁，一种必是醋，另外一种或许是酱油。来不及思索这么多，领到面后，我快速回到桌前品尝起来，还是不忘大口喝上几口面汤，依然是咸鲜酸爽。一碗简单的刀削面竟叫人精神大好！

后来，我又吃了许多家刀削面，味道都很不错，我这个胃口不大的人时常能把面条吃个精光。但我却始终难忘在大同吃的第一碗刀削面，忘不了醋香满满的那口面汤。

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