缘起

「上海的贵州菜都在哪里？」

前段时间在某评上找常熟路地铁站附近的贵州菜（代指贵州菜餐馆），结果竟然显示无符合筛选条件的商户。在上海也吃过几次贵州菜，常熟路又是印象中餐饮店很多的地方，不禁好奇，上海的贵州菜都在哪儿，常熟路附近真的没有贵州菜吗？

于是我搜罗了一些数据，准备看看贵州菜都在哪里。

上海贵州菜有多少

不同来源的数据并不太一致。本文以某评收录的贵州菜为准，去除个别明显被误标为贵州菜的其他菜系餐馆，上海约有237家贵州菜。

上海贵州菜都在哪

除了崇明区以外，其他区域均有贵州菜。单从数量来看，浦东新区是贵州菜最多的区域。

不过显而易见的是浦东新区占地面积最大，它究竟是不是贵州菜最密集的地方呢？

看看单位面积上的贵州菜数量，可以发现黄浦区虽然面积小，但贵州菜密度可不小。静安区紧随其后。其他区域则按照中心向外的趋势逐渐减小。因此，在黄浦区最容易找到贵州菜。

上海贵州菜叫什么

假设走在黄浦区的街道上，突然想找家贵州菜来尝尝，如果不打开手机搜索，怎么知道面前的餐馆是不是贵州菜呢？

从现有的餐馆名中可见，大部分的贵州菜餐馆名中都带有「贵州」或「黔」，地理属性清晰。有66.1%的店名中包含「贵州」，26.8%的店名中包含「黔」。

有趣的是，不少用「黔」字的商家还在店名中用了谐音梗，例如「惠侑黔」、「黔三名」、「食黔酒美」、「最黔线」等。

此外，许多商家开门见山地把「烙锅」、「黄牛肉」、「酸汤」、「羊肉粉」等贵州特色美食写进大名。进店该点什么菜，不用再多说了吧？

而「山」和「苗」字也是贵州菜商家爱用的字，充分体现了贵州的地方特色。

常熟路附近有贵州菜吗

回到最初的疑问，常熟路附近真的没有贵州菜吗？

拿到数据后发现，每家餐馆被打了两种标签，一种标识菜系、餐饮类别，例如「贵州菜/黔菜」。另一种标识店铺的地理位置，由热门商圈、地铁站、行政区等内容组成。而这些数据里，的确没有任何一家贵州菜的地理标签是「常熟路」。

不过这不能代表着常熟路地铁站附近真的没有贵州菜。用地铁站的经纬度来找找附近1km范围内的贵州菜——确实有一家，巨鹿路上的「木姜子贵州酸汤火锅」，距离常熟路地铁站约0.8km（由经纬度计算得到），步行距离约为0.9km。但它离静安寺站的距离更近，步行约500米即可到达，而它在软件中的地理标签也确实是「静安寺」。可以推测，软件主要以地理标签来推荐用户目标位置的商家。

什么地铁站贵州菜最多

既然常熟路附近贵州菜不多，那什么地铁站周围贵州菜最多？

同样以1km（两点经纬度距离）为搜索范围，统计每个地铁附近的贵州菜。排名前三的地铁站是「淮海中路」、「大世界」以及「一大会址·新天地」，都在黄浦区，这也再次印证黄浦区是贵州菜密度最高的行政区。当然，可以推测这与黄浦区本身的商铺分布密度是分不开的。

除了黄浦区，嘉定区的南翔站、普陀区的镇坪路站、徐汇区的陕西南路和徐家汇站也是贵州菜的集中地。

哪家贵州菜附近地铁站最多

自然地联想到，反过来，是哪家贵州菜占据了有利的地理位置，周围有最多的地铁站呢？

以1km（两点经纬度距离）来看，「黔香阁（大上海时代广场店）」处在“宇宙中心”，被「人民广场」、「豫园」、「老西门」、「一大会址·新天地」、「一大会址·黄陂南路」、「大世界」这6个地铁站包围着。

此外，「最黔线·贵州菜」、「黔香阁（九六广场店）」、「多彩贵州黔源贵州菜(同济大学店)」、「黔味烟火特色烧烤(虹口店)」、「米喃贵州小酒馆(新天地店)」、「黔牛得·贵州现磨米粉」这几家店周围也有不少地铁站。

贵州菜到底「贵」不「贵」

有了出行目的地和备选餐厅，下一步总要看看餐厅贵不贵。

假设认为店铺评论数量在10条及以上的人均价格可信度比较高，剔除价格为0的数据后，符合条件的贵州菜价格分布如下。

看起来中间空了一大块，仔细看是最右边有一家千元以上的店造成了这种分布现象。这家店是开在虹中路的「1877·黔」，名字简单，但价格并不简单。截至数据收集时间，它的人均价格是1167元，这家贵州菜确实很「贵」。

不过这样的数据并不能体现贵州菜的整体价格水平，去掉它再来看看。

图中可以看到，大量贵州菜人均价格都集中于50-100元这个区间，人均高于200元的只有3家。这些店家的价格平均是92.3元，中位数是86.5元，可以认为贵州菜整体价格还是比较亲民的。

下图是上海贵州菜的价格分布地图（已剔除价格最高餐厅），六边形越大代表餐厅数量越多。从地理位置分布上来看，也是在黄浦、静安等地的贵州菜价格相对较高，往外有降低趋势。

谁家评论区最热闹

除了价格，难免还会看看餐厅评分如何、大家是不是推荐。

同样以店铺评论数量在10条及以上为过滤标准，看看各大餐厅的评分，结果发现评分都是以0.5为最小单位，即数据中只有3.0、3.5、4.0、4.5、5这五种分数。这里是我的一个失误，获取的评分数据应该是已经被经过四舍五入处理的，而非平时看到的最细差异能到0.1的分数。由于时间关系，不再重新获取更精准的评分数据。

从图中能看到，绝大部分的店铺分数在4分，且评分最差和最好的店铺数量都较少。由于评分差异不够细，这里不再详细展开。

不过餐厅的评论数量也很有趣。截至数据获取时间，评论数最多的高达16650条。从评论数分布图中可以看到，又出现了类似价格分布时的现象，有几家餐厅的评论数量一骑绝尘。

在评论数4500前，餐厅的评论数分布基本是少数餐厅有大量评论，多数餐厅评论数较少。

以4500为分界点，高于4500的一共有11家店，其中竟然有8家都是「山石榴」！究竟是山石榴在上海贵州菜中知名度非常高、很受食客欢迎，还是山石榴本身对评论数据比较重视呢？可能都有吧。

隔壁邻居怎么样

不知到了这里，你是否已经挑了一家贵州菜准备尝尝。其实除了贵州菜，隔壁邻居云南菜也非常受欢迎。简单对比看看云南菜和贵州菜的差异——

从数量上来看，截至收集时间，除去一些明显错误标记的餐厅，上海约有537家云南菜，数量是贵州菜的两倍以上。整体分布密度与贵州菜相似，黄浦和静安密度最高。

从人均价格来说，云南菜最高人均价格为577元，超过300元的只有两家店。整体价格区间集中在75-125元，平均价格在83元左右。

与贵州菜不同的是，云南菜有一大簇价格较低的店铺，集中在人均50元以下。这类店铺主要是小吃快餐，最常见的就是「云南过桥米线」。除小吃快餐外，云南菜的整体价格是要略高于贵州菜的。

最后来看看餐馆密度最高的黄浦区里，贵州菜和云南菜的位置分布差异。红色是云南菜，蓝色是贵州菜，可以看到云南菜和贵州菜的选址较为相近，基本是较为热门的商圈。有趣的是，老西门街道、半淞园路街道等区域既没有云南菜，也没有贵州菜。

尾声

到这里，我的疑问已经解开。常熟路附近有贵州菜，黄浦区是贵州菜密度最高的区域，贵州菜价格整体亲民，不少店铺地理位置也十分方便，靠近地铁站。

当然，还有许多可以继续探索的地方。例如，常熟路附近哪种菜系的餐饮店最多，贵州菜评分、价格、评论数之间的关系，贵州菜连锁店的选址，黄浦区中间没有云贵餐馆的街区都开了什么餐馆等等。